玩转烘焙甜蜜的坑——蛋黄酥

记得第一次玩烘焙时，做的是蛋糕，当时还没买烤箱，用电饭煲做的，那时也不懂怎么打发蛋白，用手动打蛋器打的，打的胳膊都疼，也没打发起来，后来才知道蛋白中不能有一丁点的蛋黄，接着第二次做，还是没做好，蛋白没打发到位，电饭煲做好后拿出来直接回缩了，接着就没下次了，哈哈。后来过了1年多，买了烤箱，积累经验，上网学，才做出好吃的戚风蛋糕，新手不建议直接做戚风，太虐。做蛋黄酥就不错，简单，易学，烘焙小白可以做，就是步骤多点，做出来看到成品有成就感。

油皮；细砂糖37克，猪油63克，水75克，低筋面粉200克。

油酥；低筋面粉200克，猪油100克

内馅；油豆沙500克，咸蛋黄20个

做法；1.油皮及油酥材料混合揉匀成团盖保鲜膜松弛15分钟。

2.将油皮分割成18克每只，油酥分成15克每只，分别滚成团。油皮压平包住油酥收口成团。

3.把包好的面团收口朝上擀成牛舌状，由上至下卷起，松弛15分钟。

4.将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起，松弛15分钟。

5.将咸蛋黄取出，洗净，放烤箱180度烤制底部冒泡取出，一切2半6备用。

6.将油豆沙分割成25克每只，包入咸蛋黄，备用。

7.将松弛好的面皮收口朝上，擀成一个大点的皮，将豆沙团包紧，收口，捏紧底部，放入烤盘，表皮上刷一层蛋液，撒一层黑芝麻。

8.烤箱预热，180度烤20分钟即可。